Erfarenhet spelar roll Jag började använda ekfat i riktig skala år 2004 när jag tillverkade rödvinet Lukase Reserv för första gången. Ganska snabbt blev receptet, en del amerikanska ekfat och en del franska ekfat av storleken 225 liter, även kallad barrique. Med tiden lärde jag mig att varje år förnya några fat och maximalt låta faten bli tre år gamla. De äldre faten går sedan vidare till vår produktion av starkvin eller spritdrycker. Ett vinfat blir bara intressantare med åren att använda, då det har en historia och karaktär av dess tidigare innehåll. Efter lagring av starkvin så är faten ännu mer intressanta för lagring av ren sprit. Då finns ännu mer karaktär bevarad i eken, som återspeglar sig till det nya innehållet. Efter detta har vi åter nytta av dessa gamla fat genom att vi även tillverkar egen vinäger och kan nyttja äldre vin- och spritfat genom att lagra vinäger, vilket höjer komplexiteten för dessa varor. Med andra ord så exploaterar vi ett fat under flera år och faten blir bara bättre och intressantare med åren. Vi kan säga att vi förädlar ekfaten på flera plan vilket känns extra skönt med tanke på att ett fat kostar en del. Amerikanska fat kräver ca sex månader för ett vin. Dessa fat ger mjuka viner med vanillinkaraktär. Franska fat kräver minst ett år för att exploatera ekens strukturer. Dess fat framhäver fruktighet av innehållet och även mer komplexitet med tiden. Kan man förena dessa två, så blir det två framgångsrika faktorer som förstärker varandra. Mindre fat ger innehållet mer yta, vilket snabbar på processen. Större fat kräver längre tid i processen men ger mer oxidation och tillför mer komplexa strukturer. Chips och pulver kan inte ersätta ett fat. Dessa ger bara en smakkaraktär men inte samma komplexa struktur. Till fat finns en massa tillbehör som är nog så viktiga. Här finns allt från pipett, omrörare till chipsrör mm Välkommen som kund Lauri Pappinen Copyright © 2010, Gute Vingård AB Stora eller små fat? Små fat ger snabbare resultat. Större fat tar längre tid men tiden ger mer komplexa aromer. Det är ofta svårt att få både ock. Man måste ofta välja. Ofta kan man även säga att tiden jobbar för vin och spritmakaren, bara man har uthållighet. Ofta behövs minst sex månader i fat för att få effekt. När det gäller sprit krävs ofta minst ett år innan innehållet har dragit nytta av lagringen. Med andra ord. Det går inte att stressa och chips eller pulver kan inte ersätta lagring i ekfat. Chips och pulver är ett komplement, men ger inte den komplexitet som lagring ger. Member of NETJOBBE.se